Schuimpannenkoek van ei – hartig&zoet

Zin in iets anders? Iets wat snel op tafel staat? Een gerecht waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt? Stop met zoeken!

Ik koos voor een zoete variant zonder geraffineerde suikers en een bosvruchtensaus. Binnen 10 minuten op tafel en het was echt heerlijk!

Benodigdheden voor 1 pannenkoek:

– 2 eieren

– honing en/of palmsuiker (als je een zoete pannenkoek wil)

– beleg naar keuze, dit kan je zelf invullen. Ik ging voor een jam-idee en gebruikte daarvoor een half doosje (125 gr) bevroren fruit.

Stap 1:

Scheid het ei-geel van het ei-wit en doe het ei-wit in een beslagkom. Houd het ei-geel apart in een kom, dit heb je later nog nodig.

Stap 2:

Klop het eiwit ongeveer 5 minuten op, zet de mixer op de hoogste stand. Voeg honing, palmsuiker etc. toe aan het eiwit en mix dit mee met het ei-wit. Zodra je klaar ben meng je het ei-geel voorzichtig met een garde door het eiwit.

Stap 3:

Verhit een koekenpan en zorg dat deze goed vet is zodat de pannenkoek niet aan de pan kleeft. Spreid het mengsel uit over de pan en leg een deksel op de pan, draai het gas laag.

Stap 4:

Haal de deksel eraf, de zijkanten krullen op en de pannenkoek krimpt.Draai als deze genoeg gestold is even 10 seconden om, en klaar!

Stap 5:

Beleg de pannenkoek naar keuze, ik pureerde wat ontdooide bosvruchten (bevroren fruit Jumbo – Bosvruchten 125 gr.) en gebruikte dit als ‘jam’.

Variatietip: In plaats van palmsuiker en honing kun je ook zout en kruiden etc. toevoegen voor een hartige smaak!

Succes en eetsmakelijk!

– Lianne

Choco-pancake met banaan en bosbessensaus

Vandaag heb ik voor jullie een voedzaam en zoet gerecht gemaakt. Je zit echt goed vol en het geeft veel energie, ideaal voor zoetigheid-cravings.

Wat heb je nodig? (1 persoon)
Choco-pancake met banaan
– 1 ei
– 3 eetlepels amandelmeel
– Amandelmelk (koemelk ook mogelijk)
– 1 eetlepel cacaopoeder
– 1 banaan
– Hennepzaad (optioneel)

Bosbessensaus
– Biogarde roer yoghurt
– Bevroren bosbessen (bramen, fambozen etc. ook mogelijk)

Wat moet je doen?
1. Choco pancake
Kluts het ei en meng de 3 el amandelmeel met 1 el cacaopoeder voeg een scheut amandelmelk toe. Als je hennepzaad gebruikt kan je dit nu toevoegen in het mengsel. Zet een koekenpan op en zorg dat de pan goed heet en vet is. Schenk het mengsel in de pan en bak beiden kanten 2 minuten.

2. Bosbessensaus
Doe van te voren het bevroren fruit wat je gebruikt in een schaaltje en voeg daar biogarde yoghurt aan toe. Meer saus? Meer yoghurt en fruit toevoegen, voeg je alleen meer fruit toe? Dan wordt de smaak sterker en vult dit gerecht nóg meer.

3. Finishing touch
Rol de banaan in de pancake en leg deze op het midden van je bord, giet de saus over de pancake en klaar! Mocht dit niet zoet genoeg zijn? Bestrooi de pannenkoek dan met een beetje palmsuiker.

Eetsmakelijk!

– Lianne

Pacman’s perfect pancake

Zin in zoet? Check. Zin om lekker wat te eten zonder je schuldig te voelen? Check. Lees verder!

Vandaag heb ik een stevige pannenkoek gemaakt. Ik heb deze al eerder eens gemaakt met chocola, en nu heb ik een nieuwe variant!

Wat heb je nodig?
– Amandelmeel
– Banaan
– 1 ei
– Amandelmelk (kan ook met koemelk)
– Palmsuiker (ook lekker zonder suiker)
– Superfoods (optioneel, is voor extra smaak)
– Kaneel

Voorbereiding: Zet een goed ingevette koekenpan op laag vuur voordat je begint.

Stap 1:
Doe 5 eetlepels amandelmeel in een schaaltje, doe er een ei bij en 6 eetlepels melk. Meng dit met een vork door elkaar tot er een mooi egaal mengsel ontstaat. Voeg dan 1 eetlepel palmsuiker toe (je kunt ook een schepje proteïne poeder gebruiken) en meng tot dat alles in het mengsel is opgelost. Lees bij stap 3 het alternatief als je geen suiker (en wel fructose) eet.

Stap 2: Giet het mengsel in de koekenpan, zorg dat alles goed gelijk is door even met de pan te draaien. Belangrijk is dat je pan goed heet is, zo krijg je het beste resultaat. Zodra de bovenkant van de pannenkoek droog wordt, en de pannenkoek stevig is, draai je de pannenkoek om.

Stap 3: Zodra je de pannenkoek omgedraaid hebt leg je dun gesneden plakjes banaan op de pannenkoek. Als je geen suiker eet beleg de pannenkoek dan royaal met banaan. Beleg daarna met cranberry’s of andere superfoods. Dek de pannenkoek een minuut af met een deksel, niet helemaal dicht.

Stap 4: Klaar? Leg de pannenkoek op een bord en bestrooi met kaneel en eetsmakelijk!

– Lianne

Suikervrije chocolade pannenkoek

Dit was een echte challenge voor mij. Hoe ga ik een pannenkoek maken die zoet smaakt, maar wel suikervrij is? Na al dat experimenteren is deze geweldige suikervrije, koolhydraatarme en proteïnerijke pannenkoek het resultaat!

Benodigdheden (1pers):
– 1 ei
– Amandelmeel
– Amandelmelk of soyamelk
– Noten (ik gebruik ongebrande en ongezouten pecannoten)
– Cacaopoeder
– Superfoods (optioneel)

Zorg dat de verhoudingen van amandelmeel en de amandelmelk 1:2 zijn. Dus voor 1 eetlepel amandelmeel komen er twee eetlepels amandelmelk bij. Ik heb 4 eetlepels amandelmeel gebruikt, dus reken maar uit hoeveel amandelmelk… 😉

Als je dat goed met elkaar hebt gemengd voeg je het ei toe. Het ei kluts je door het mengsel. Dan kun je de noten en superfoods toevoegen en als laatste de cacaopoeder. Ik heb vrij veel cacaopoeder toegevoegd (2 grove eetlepels) omdat ik erg fan ben van cacao.

Zorg dat je koekenpan goed vet is(kokosolie of amandelolie is het beste om in te bakken). Draai de pannenkoek voorzichtig om, en smullen maar!

– Lianne